Los genes que comemos nos introduce en el mundo de la biotecnología de los alimentos. Desde hace miles de años, la especie humana ha hecho uso de los seres vivos no sólo como fuente de alimentación, sino también como agentes modificadores de los alimentos. La biotecnología actual se vale de las técnicas de la ingeniería genética para modificar racionalmente los organismos y mejorar la calidad y el rendimiento de los procesos. Esta obra explica de forma sencilla las técnicas utilizadas en el laboratorio y presenta un completo panorama de los resultados obtenidos en el campo de las fermentaciones, la agricultura o la ganadería. Una excelente muestra de cómo enfocar de manera serena y rigurosa el debate actual sobre los beneficios y riesgos de las nuevas tecnologías.